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酒店使用方要知道厨房布局功能区的作用

时间:2017-12-26 16:19   作者:admin 点击:

作爲使用方,虽不需求通晓这些酒店厨房设计的知识,但是多少理解酒店厨房中各任务区商用厨具的配置后,可以更好的和设计人员共同,以便设计出一个既契合流程又契合本人预期的酒店厨房。​

酒店厨房设计方案的制造中,各任务间之间的配合成绩是要思索到的一个重要成绩之一。每个任务间都有不同的功用,装备不同的商用厨房设备,相应的依据功用也有不同的设计特点。若想要合理的设计出一个使流程愈加顺畅的厨房,则必需要理解到每个任务区需求的商用厨具:


餐饮酒店厨房设计之各任务区之间如何无缝衔接

主灶间 普通的酒店厨房设计工程副食餐品附加值比拟高,是酒店的次要卖点,应把它的设计放在首位。主灶间的面积分配要大一些,要求也要多一些,投资也绝对多一些。在设计时应留意以下要点:

主灶间设计要点 主灶间内普通设计爲两大区域:烹调区与切配区。这两个区域需求极爲方便的协分配合。 普通格式:灶具、厨师操作间距、打荷台爲烹调区;墩台、刀工操作间距、辅佐设备区爲切配区;烹调区与切配区两头设传菜通道。

选用炉具等设备:首先要依据主营菜系选用炉具等次要设备,要与主营菜系配套。除炒灶 外还需求一些其他炉灶,如汤灶、炖菜灶、大锅灶。若运营海鲜菜系,还需求海鲜蒸柜、炖鱼台。尽量专灶公用,配置不当,厨师任务时就会感到不随手’也会影响餐品质量滋味,还会造 成一定的休息与燃料的糜费。

保证出餐产能:设备品种、型号、数量要满足出餐质量、速度与数量需求。同类炉灶要设置在一同,并有绝对应的切配任务台。调料台、任务台、水池、冷藏柜、货架、碗柜等也要依据实践需求配置完全,尽量做到不必离位,就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。

设备布局与通道衔接简捷顺畅:设备之间由通道衔接,传菜通道要有足够的宽度。设备布 局与通道衔接要简捷顺畅。较大的主灶间要设公用的进出口,分开进出运转道路。

延长与餐厅间隔:爲了保证厨房烹调出餐的色、香、味以及及时传菜到位,烹调任务间与 餐厅要尽量在同一楼层,并紧靠餐厅。具有宴会接待才能的饭店,大批量出餐和收残,需求用推车出餐收残,因而烹调任务间与餐厅应在同一楼层,不能有台阶,更不能错层。

有足够的存储空间:主灶间物流吞吐量最大,少量的原料、佐料、调料、餐具、器具等会聚在主灶间,灶间内要有足够的存储空间,便于存储、取放。存储空间分爲以下几类:冷冻冷藏,需求寄存保鲜的原料;餐具存取,各类干净餐具存储;工具存取,后厨人员所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都应该有合理摆放地位;暂时放置,切配、腌酱待烹制原料,所需的 盆、罐、桶、盒,都要有适宜的寄存空间。

要有足够的动力与水源的保证,设计的容量、流量、压力要确保最大使用流童。关于大中型酒店配套的厨房、个人食堂,还应有动力、水源的备用保证措施。例如,设置备用水箱,就可以保证停水时的暂时用水。

酒店厨房工程设计攻略环保措施:主灶间内炉具发生少量的油烟、热气、废气,需求迷信合理地扫除油烟,补充新风,降噪降温’这是改善厨房任务环境极爲重要的技术措施。

作爲餐饮老板,虽不需求通晓这些酒店厨房设计的知识,但是多少理解酒店厨房中各任务区商用厨具的配置后,可以更好的和设计人员共同,以便设计出一个既契合流程又契合本人预期的酒店厨房。
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