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餐饮经营定位

时间:2017-12-26 16:26   作者:admin 点击:
餐饮经营定位
 
目标消费者
餐厅的主体目标消费者为中档消费者,其具体的参数如下:
收入:个人月收入1500元以上
年龄:18---35,中青年为主
特征:爱好自由,宣扬个性,喜欢接受新事物,新观念,具有休闲消费习惯或认同
 
经营形式
餐厅进行的经营形式可按如下三种方式进行组合或单独操作:
自助餐服务
    为顾客提供精美的中餐、面点、凉菜、饮料、小吃、水果、西式简餐的自助式服务,并结合自酿鲜啤服务,其中可按实际情况确认酒类消费品免费与不免费两种;    
自助火锅服务
    为顾客提供上述自助服务内容同时提供60种生食产品的自助火锅服务,并结合自酿鲜啤服务,其中可按实际情况确认酒类消费品免费与不免费两种;
部分自选的半自助服务
在部分公众可享有的自助形式之上提供部分不免费的自选点单产品;
        餐厅主体经营形式应选择为自助火锅服务,逐渐向自助餐服务完善
 
价格定位表(参考)
价格组合 对应产品 酒水副营 满足需求
普通区 28元 120种普通产品
 
饮料免费 基本的进餐需求,同时产品丰盛
35元 两种主体自酿啤酒免费 对应的饮酒需求
精品区 50元
 
120种普通产品另加40种精品中餐、火锅、面点、凉菜、水果、西式简餐产品  
饮料免费
两种主体自酿啤酒免费
更多更好的产品可选择
对应的产品选择同时满足饮酒需求
 
 店址选择
 
餐厅店址选择应满足如下基本要求:
地段: 临街,交通方便,最少应有3条公交线路通行;
面积: 800平方米以上,同时应不超过1000平方米;
楼层: 店中店一楼最佳
人流: 人流量大,店面前人流量应最少满足
周一至周五               10000人/日   (平均)
周六至周日及节假日       25000人/人   (平均)
       选择店中店,以上标准为合作对象整体人流量的参考
环境: 餐厅周边环境(以餐厅为圆心,1公里为半径)应满足以下任何两条
1、 存在企事业单位群体总量不少于15家,其中大型企事业单位3家(企事业单位含政府机关、职能部门、学校、医院、零售企业等);
2、 存在成型的居民小区群体,其中较大的小区不少于1处;
3、 不存在同质性的餐饮竞争对手或无品牌餐饮企业;
4、 300米半径内有紧邻的人流量较大的展览馆、公园、体育馆、专业市场等公用设施
配套: 餐厅选择地点应具备下述的配套功能
1、 水、电、煤气、排污等公用基础设施供应到位;
2、 不少于10辆以上的停车场;
3、 周边环境无施工、污秽等不洁环境,道路良好;
4、 具备宣传广告位更好
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